艾尔.弗兰肯:谁能教我做一些简单的菜

以下经验，供参考。
　　从简单的做起,边做边总结经验:
　　锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可.
　　介绍几个简单的菜和面食,供参考:
　　(一)做菜:
　　一,最简单的茄子做法：
　　茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。
　　省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。

　　二,排骨海带汤：
　　生排骨、海带加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开，改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精

　　三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。
　　发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。

　　洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。

　　新鲜墨鱼的做法：

　　青椒墨鱼肉丝：
　　墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。
　　里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

　　锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。

　　干墨鱼烧肉：
　　-烧五花肉或直排，不放盐。
　　墨鱼切成麻将大的块。
　　上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

　　备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。

　　四, 炖土豆:
　　1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过），再炖。

　　2 少许时间长些。
　　西红柿土豆汤：
　　先将土豆片（要快，可以切薄一点）放在水里煮，千万不能加盐，水开改微火，至快煮烂时，改大火，加西红柿片，煮出红色，西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精，即可

　　五,虾米做菜:
　　先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。
　　一、可以烧冬瓜，或煮冬瓜汤。
　　二、好豆腐干，切成细丝，放虾米一起煮。

　　六,干贝做菜:
　　干贝丁放在碗里用料酒泡软，然后隔水蒸烂，或用手捏碎，备用。
　　干贝扣萝卜：
　　上好的萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝，小火焖熟，（先不加盐，干贝有盐味），加胡椒、少许味精，即可。

　　干贝炒蛋：
　　把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟。

　　七,白切肉:
　　猪后腿肉,整块煮熟，切薄片，与猪肉的纹路垂直切。调料：海天酱油，胡椒，小麻油。蘸着吃。

　　八,香肠做法:
　　切片，隔水蒸，要蒸烂。
　　也可以，先炒青椒，再把蒸好的香肠倒进去炒一下，即可
　　还可以,在荷兰豆刚上市时（这时嫩，爽口），荷兰豆炒蒸好的香肠片，不放辣椒。

　　九,炸鸡翅:
　　鸡中翅洗干净沥干水分，放盐、胡椒、少许味精，腌1小时左右，把腌出来的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾紧，然后放在油锅里炸，先小一点的火炸熟，再大一点的火使外表金黄

　　十,咸干鱼做法:
　　鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。
　　切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

　　(二)面食
　　一、最简单的拌面。
　　烧水，水要多一点，
　　碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，
　　然后水开下面，少许硬一点，
　　放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。
　　千万记住先后程序，否则味道就不一样。
　　如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。

　　二、西红柿鸡蛋汤面：
　　先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。

　　三、炒面：
　　小白菜、肉丝、香菇丝。
　　下面，少许硬一点。
　　捞出，放冷水冲，漓干水分。
　　大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。
　　备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。
　　2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

　　四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可。

　　五,最简单的凉（拌）面。
　　烧水，水要多一点，
　　浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。
　　碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末，
　　然后水开下面，少许硬一点，
　　放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。
　　然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。
　　千万记住先后程序，否则味道就不一样。
　　如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。

　　六,鸡蛋炒饭:
　　将锅置火上，舀入油烧热，倒入鸡蛋液炒蛋，然后加饭、小葱末，炒至饭热，加盐、胡椒、少许味精，再炒一下即可.

　　七,包馄饨:
　　大馄饨皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水，另一角压在上面捏紧），这样馄饨就站起来了。
　　大馄饨皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己。
　　小馄饨皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏紧，即可。

　　八、咖喱牛肉粉(汤)
　　咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。
　　牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少许硬一点），放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉汤。

　　九、最简单的红烧牛肉(粉）做法：
　　好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。
　　烧水，水要多一点，
　　碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水，
　　然后水开下粉，少许硬一点，
　　放在碗里，加红烧牛肉。即可。

　　最后,介绍你:
　　最简单的柠檬汁、冰红茶制作。

　　一、用榨汁机榨汁，兑水，加方糖若干。正宗的柠檬汁。少兑些水，加冰块，很好喝。

　　二、立顿红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干，开水冲泡。冷热饮均可。
　　冰镇以后就是正宗的冰红茶。

　　豆腐有两种：嫩豆腐，老豆腐。
　　我建议你买嫩豆腐，好吃些！一般小块（薄），约1厘米多厚，或盒装内脂豆腐。
　　一、肉末豆腐：
　　锅里油热，放肉末，炒出香味，加海天牌特级金标生抽王，胡椒，少许味精，小葱末，添到碗里，备用。
　　锅里加少量水，放点盐，水开，放豆腐，用锅铲把豆腐铲成不规则的小块，开，加水淀粉，拌匀，熟，添到盘子里，倒入肉末。
　　注：肉末稍微咸一点，豆腐要淡一点。

　　(老豆腐，切成扁方块，油榨成淡黄，捞起加些水，中火慢慢煮，放些咖喱粉，番茄切小块，油煸后入锅，作料斟酌放，勾芡装入盘。

最简单的就是拌菜啦
比如豆芽
烧开水，把豆芽放进水里，大概二三十秒，取出。
控出水，放老干妈，如果你吃辣，放点盐加味精，一拌就好啦。

拌海带丝更好吃
把海带丝用热水泡开，冲洗干净。
放醋，盐，味精，如果是辣放老干妈，不吃不用放，很开胃。

炒鸡蛋喽
把鸡蛋打散，热油，当锅冒烟，放入鸡蛋，炒，很快熟的，放盐，味精。

番茄炒蛋

材料：鸡蛋三颗，直径10cm左右番茄三个，盐，糖，味精若干
制作：鸡蛋打碎，反复搅拌至用筷子挑起时无鼻涕状液体存在为止
番茄切粒。私下里讲，更喜欢用手撕烂的，虽然看起来有点恶心。
油锅烧6成热，下鸡蛋，搅拌至鸡蛋成半固体状
下番茄，拌匀，放盐，糖，味精适量
起锅

丝瓜炒蛋

丝瓜去皮切片。

蛋加盐、糖搅打均匀。

锅热少许油，倒入蛋液，转中小火将蛋液炒至凝固，装出。

锅热油，下姜丝爆香入丝瓜翻炒至熟软，加盐，倒入炒好蛋液拌匀即可。

麻辣豆腐

用料：豆腐
调料：一斤猪肉 二两菜油 一两五钱郫县豆办 一两盐 三分花椒面 二分蒜苗 一两五钱豆豉 十余粒酱油 五钱麻辣面 四钱水 豆粉一两五钱 汤八两

将豆腐切成五分见方的颗 把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分长节子，豆豉用刀按细 炒锅置中火，下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆办、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可将锅暂端离火口），炒出红油放盐、酱油，同时下豆腐；豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗（注意铲动以免巴锅）；蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起锅装碗，菜面上撒上花椒面即成． 结论若有牛、羊肉可依法炮制。

家庭菜谱

时间：2006-02-12
肉末豆腐：
锅里油热，放肉末，炒出香味，加海天牌特级金标生抽王，胡椒，少许味精，小葱末，添到碗里，备用。
锅里加少量水，放点盐，水开，放豆腐，用锅铲把豆腐铲成不规则的小块，开，加水淀粉，拌匀，熟，添到盘子里，倒入肉末。
注：肉末稍微咸一点，豆腐要淡一点。

香菇油菜

用料：油菜（青菜）500克，香菇10朵，高汤半碗，水淀粉、盐、糖、味精各适量。

制法：1.青菜洗净切段，香菇浸软去蒂一切为二。2.炒锅入油先放入香菇炒香，再放入青菜、盐、糖、味精，加入高汤加盖焖2分钟，淋水淀粉勾芡装盘。

功效：降脂，抗衰，补血，通便。

.青椒炒豆腐

原料：白玉内酯豆腐1盒，青椒50克，胡萝卜50克。
调料：花生油50克，豆瓣辣酱10克，甜面酱5克，酱油、糖、味精、葱花、蒜片、姜丝适量。

制法：1、将豆腐洗净后切成小方片；将青椒、胡萝卜切片后在沸水中焯烫一下，捞出控干备用。2、锅架火上，放油烧热后下葱花、蒜片和姜丝，炒出香味后投入豆腐，反复煸炒至豆腐水分快干时，加入豆瓣辣酱、甜面酱、酱油、糖和青椒、胡萝卜片，继续煸炒入味，见卤汁不多时，放上味精拌匀即可出锅。这种属于熟炒豆腐的做法一般采用青椒、青蒜菜香辛味浓郁、质地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切丝为主，也可切成条或小薄片，但丝不宜细，条不宜粗，片不宜薄，否则影响熟炒成品菜的鲜香味、形态和口感。

熟炒豆腐大都不挂糊，起锅时勾薄芡，但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣酱和甜面酱等调料熟制而不勾芡的。熟炒菜的特点是略带酱汁，口味浓香。
“双耳汤”
滋阴，补肾，润肺的功效。
材 料：木耳、银耳各10克 冰糖30克
做 法：
1)将木耳、银耳用温水泡发 (木耳若太大块，可撕成小块），拣去蒂及杂质， 洗净放锅内。
2)加清水3杯煮沸后，用小火煮1小时，加入冰糖即可。
服 法
早晚各服1次，需久服。
木耳滋阴、养血、润燥作用特强，适用於阴虚津亏血燥所致的皮肤燥裂状，如鱼鳞、口乾舌燥、大便秘结等症。
备 注
本方甜味清淡，喜甜食者可酌量多加冰糖。

番茄豆腐：

原料： 番茄500克，豆腐一块， 葱2根，油、糖、味精、盐、 生粉、茄汁适量。
制作： 豆腐切小块，葱洗净切段， 番茄去蒂切件。豆腐入滚水中略滚 后捞起沥干水分。起油锅，下葱爆 香，加入番茄爆炒片刻后放入豆腐煮8分钟，调好味，加入茄汁， 埋芡加入葱即可。

毛豆煎臭豆腐 ：

原料：毛豆150克，臭豆腐两块。
制作： 1.臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。2.锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即 可。

虾米拌豆腐：

原料： 嫩豆腐500克，虾米50克，酱油10克，葱姜末5克，精盐2.5克，味精2克，芝麻油20克，红油5克。
制作 ： 1.嫩豆腐切成1.2厘米见方的丁，开水浸烫数次，沥干水分，晾凉装盘。
2.虾米用沸水烫一下，放入碗中，加入酱油、精盐、味精、红油、芝麻油、葱姜末拌匀，浇在豆腐丁上即可。

三鲜豆腐：

原料： 豆腐500克，熟火腿50克，蘑菇25克，冬笋25克，葱花10克，胡椒面1克，精盐6克，味精1克，鲜汤250克，芝麻油10克，清猪油50克。
制作： 1.豆腐切成2.5*2.0*0.7厘米的片，放入沸水中烫一下捞起，同时加精盐1克，然后将豆腐漂入清水中；熟火腿、蘑菇、冬笋均切成小薄片。
2.炒锅置中火上，下猪油烧至八成热，放入沥干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬笋、鲜汤、精盐、胡椒面、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，加葱花，淋入芝麻油，推匀起锅即可。

炝豆腐：

原料： 豆腐4块，嫩豆角50克，西红柿50克，木耳少许，葱末、姜末、精盐、味精、花椒油、香油各少许。
制作： 1.豆腐、嫩豆角、西红柿、木耳切成丁；豆腐和豆角用开水焯透，捞出，沥干水分，装盘备用。 2.将葱、姜末、精盐、味精、西红柿、香油、花椒油、木耳都和在一起，倒在焯好的豆腐、豆角盘里，拌匀即可。

蘑菇炖豆腐：

原料： 嫩豆腐4块，鲜蘑菇50克，笋片25克，酱油、精盐、料酒、味精、清汤、香油各适量。
制作： 1.豆腐切成小块，放入冷水锅内，加少许料酒，用旺火煮至豆腐周围有小洞时，把煮豆腐的水去掉。2.豆腐内加入笋片、鲜蘑菇、酱油、精盐和清汤（以没过豆腐为准），用小火烧20分钟，撒入味精，淋入香油即可。

雪花豆腐：

原料： 嫩豆腐200克，鸡里脊肉25克，鸡蛋清5只，熟火腿10克，绍酒5克，精盐4克，味精1克，干淀粉15克，湿淀粉15克，鸡清汤300克，熟猪油150克。
制作： 1.嫩豆腐去皮切小块，在开水锅中焯一下，捞出；熟火腿切成细末；鸡里脊肉去筋，剁成茸，放入碗中，用清水（3克）搅散，加入绍酒、精盐（2克）、味精（半克）、干淀粉搅匀；鸡蛋清放入盆内，用筷子用力向一个方向快速搅打成雪白的蛋泡糊，倒入盛鸡茸的碗里搅拌均匀成鸡茸糊。
2.炒锅里放鸡清汤、豆腐，旺火上烧开，加入精盐、味精，烧到豆腐入味，用漏勺捞出，放入碗里；原锅汤汁再煮开，用湿淀粉勾成薄芡，慢慢下入鸡肉茸糊，同时不断用勺推拌并加入猪油（以免烧糊），待鸡茸糊熟后，即下豆腐拌和，出锅装盆，撒上火腿末即可。

炒豆腐松：

原料： 老豆腐500克，酱瓜40克，酱姜35克，虾米15克，葱花10克，酱油5克，白糖1克，精盐3克，味精2克，芝麻油5克，花生油70克。
制作： 1.老豆腐切成大块，放入开水锅中，加入1克盐，加盖，在中火上将豆腐烧到起孔，捞出，放入盆里，划上几刀，沥干水分，片去表面老皮；酱瓜、酱姜用冷水浸泡，漂去咸味切成细丝；虾米切成细末。
2.炒锅置中火上，放入50克花生油，烧热，下豆腐，用铁勺不断煸炒，到豆腐干燥呈金黄色时，下入酱瓜丝、酱姜丝、虾米末、葱花，煸炒出香味后，再加入花生油、酱油、精盐、白糖、味精煸透入味，淋上芝麻油即可。

麻酱拌豆腐：

原料： 嫩豆腐150克，芝麻将50克，榨菜末50克，白糖5克，精盐4克，味精3克，芝麻油25克。
制作： 1.豆腐切成一厘米半见方的丁，投入沸水锅内略烫，捞起，滤去水分。
2.芝麻酱用芝麻油化开，放入精盐、榨菜末、白糖、味精拌匀，浇在豆腐丁上即可。

家常做法

材料：豆腐、半肥瘦猪肉、青菜（按各个喜好，我通常选小白菜）油、盐、酱油适量。

做法：将青菜铺底，然后是豆腐（切薄），最上面是剁成肉碎的猪肉，撒上一点盐和油。放进锅里蒸，好的时候再淋一些酱油就可以吃了。

巧蒸香辣豆腐

主料：豆腐
辅料：泡椒、香菜、葱、姜、蒜
调料：盐、鸡精、白糖、醋、蚝油、香油、桂皮、香叶
烹制方法：
1、将桂皮和香叶用水泡一会备用，粉碎机中加入泡椒、葱、姜、蒜、白糖、醋、鸡精、蚝油以及泡香叶和桂皮的水打成汁待用，切一些香菜、葱、泡椒；
2、将豆腐切成大块放入盘中，倒入打好的汁，淋少许油香入蒸锅蒸15-20分钟，取出后撒上香菜、葱花和泡椒圈，烧少许热油浇在上面即可。
特点：香辣味厚，豆腐滑嫩。

麻婆豆腐

原料：黄豆嫩豆腐，黄牛肉，菜油，蒜苗，辣椒面，花椒面，豆豉，酱油，湿淀粉，精盐，鲜汤。
制法：将豆腐切成 1厘米见方的小丁，放入温开水中略焯，取出沥水；牛肉剁成末，蒜苗切成 1厘米长的小段；炒锅加油烧热，下牛肉末炒散，至颜色黄时，加豆豉，精盐，酱油同炒，再放辣椒面炒匀，加鲜汤，下豆腐块同烧一会儿，最后放入蒜盐；用湿淀粉勾芡，浇少许熟油，出锅装盘，撒上花椒面即可。
特点：汁色红亮，豆腐嫩烫，麻辣味厚，肉末酥香。
木耳黄花菜
一、 原料：
1.主料：木耳20克，黄花菜80克。
2.调料：精盐、味精、葱花、生油、素鲜汤、湿淀粉。

二、制法：
1.将木耳放入温水中泡发，去杂洗净，用手撕成片。黄花菜用冷水泡发，去杂洗净，挤去水分。
2.锅中放生油烧热，放入葱花煸香，放入木耳、黄花菜煸炒，加入素鲜
汤、精盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。

木须肉
把木耳黄花菜泡发了。炒鸡蛋，炒好盛出备用。
把肉用淀粉抓好，用锅炒至变色，加泡好的木耳黄花菜翻炒，加盐，加鸡蛋翻炒几下，放入有点黄瓜片，出锅装盘

凉拌黄花菜
有水先把黄花菜泡开,然后再去掉一关的硬根,用开水过一下,再加上过过开水的金针菇,再加上一些黄瓜丝!
加上盐,味精,鸡精,香油,即可,如果喜欢可加些辣椒油!

黑木耳炒黄花菜

1、将黑木耳放入温水中泡发，去杂洗净，撕成小片。

2、黄花菜用冷水泡发，去杂洗净，挤去水分，切成小段。

3、锅里放花生油烧热，放入葱花煽香，再放入黄花菜段，木耳翻炒，接着加入素鲜汤、盐、味精煨至黑木耳、黄花菜熟且入味，用淀粉勾芡，出锅即成。

黑木耳是绝对良好的滋补食品。黄花菜因含铁质及维他命C，故对于铁质的补充、血液的补益极大。这道菜有明目润发的功效。

木耳芝麻饮

配方：黑木耳5克，黑芝麻10克，白糖30克。

用法：将黑木耳用温水泡发2小时，去蒂，撕瓣。黑芝麻炒香。再将黑木耳、黑芝麻放入铝锅内，加水适量，置中火煎熬1小时，滗出汁液；再加水煎熬，将两次煎液合并，放入白糖拌匀即成。

黑木耳粟米苹果汤

黑木耳性平，味甘、涩，功能养阴清热、和血止血，含有大量的粗纤维，有降血脂和抗动脉硬化的作用；粟米即玉米，性平味甘，分健脾胃，含丰富的蛋白质和碳水化合物；苹果亦为性平味甘，补益和胃，其所含的大量苹果酸，可使体内脂肪分解，有效防止体胖。三物与猪瘦肉煮汤，具有消脂减肥、去水肿、养颜祛斑的功效。
材料：黑木耳三朵、粟米粒80克、苹果2个、猪瘦生姜2片。
烹制：黑木耳洗净、撕为小朵稍浸泡；粟米粒洗净、稍浸泡；苹果洗净、切开四边、并去芯；猪瘦肉洗净、不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗水量），先用武火煲沸后改为文火煲30分钟，调入适量食盐和生油便可

烩山药丸子
特点：荤素搭配，味道浓厚。
备料时间：5分钟
烹调时间：15分钟
原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
做法：
1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。
2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。
3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。
4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。
5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。

山药炖牛腩
特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。
备料时间：8分钟
烹调时间：25分钟
原料:山药、牛腩。
调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
做法：
1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。
2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。
3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。

兰花酿山药
特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。
备料时间：15分钟
烹调时间：15分钟
原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。
调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。
做法：
1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。
2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。
3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。
4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可

什锦山药粒
特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。
备料时间：5分钟
烹调时间：5分钟
原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。
调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
做法：
1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。
2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。
3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。
4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。

山药熘肉片
特点：又滑又嫩，味道咸鲜。
备料时间：5分钟
烹调时间：5分钟
原料:山药、干木耳、猪里脊。
调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
做法：
1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。
2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。
3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。
4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。

拔丝山药
特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
备料时间：3分钟
烹调时间：5分钟
原料：山药。
调料：绵白糖、干淀粉。
做法：
1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。
2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。
3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。
4.最后盛入抹过凉油的盘中即可

山药饼
特点：色泽金黄，口感香糯。
备料时间：5分钟
烹调时间：20分钟
原料:山药。
调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。
做法：
1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。
2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。
3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。
4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。

山药豆腐羹
特点：味道鲜美，入口润滑。
备料时间：3分钟
烹调时间：5分钟
原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
做法：
1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。
2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。
3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。
4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。

西红柿炖牛肉
原料：
西红柿250克、熟牛肉200克、面酱5克、猪油20克、大料少许、葱末、姜末各5克，酱油15克、白糖25克、料酒10克，水淀粉15克、高汤100克。
做法：
（1）先将牛肉切成长3.5厘米、宽3厘米左右的块，西红柿洗净、去蒂、切块。
（2）炒锅内放底油，将大料炸至枣红色，放葱、姜炝锅，炒面酱，加高汤、盐、放牛肉，火*4分钟左右，再放西红柿，白糖，再火*一会儿用水淀粉勾芡颠炒均匀后出锅。
特点：
色泽鲜艳、甜酸咸口、肥烂不腻。

土豆西红柿炖牛肉

备料：
西红柿2个，土豆1个，牛肉[也可买熟牛肉]一块。
西红柿切片，土豆切片，牛肉切段。
做法：
到少许油，待油烧热，放八角1个，花椒少许，葱花。煸锅出香味。
倒入土豆片翻炒，然后倒入西红柿一起炒，直到西红柿基本成汤，最后放入牛肉，到水一碗左右，可以根据人数到汤，盖锅一起炖，炖20分左右，放少许盐，点少许酱油，放入香菜，出锅即可！

金银豆腐汤：
用前一顿剩下的排骨汤加上油豆腐、嫩豆腐、新鲜冬菇和白菜叶子一起煮的，很鲜的呢！

番茄肉末茄子煲
：先炒香蒜头和姜，下肉末煸炒，烹入黄酒，酒香出锅，下番茄块儿炒开，以生抽、蚝油和一点高汤或水调味，下入茄子块儿翻炒均，移入小砂煲，加盖焖至熟即可。

炒鸡肝
：鸡肝先用滚水加黄酒、葱、姜、盐煮熟，热油锅炒香姜片，下胡萝卜片炒，用生抽、胡椒粉调味，下入鸡肝和白菜梗炒开，加少许高汤或水稍焖一会儿，最后淋少许麻油即可。

百合莲子绿豆糖水
：最近天气干燥，猪头和我都有些上火了，煮个绿豆糖水来喝，先煮绿豆、薏仁和莲子，最后再加枸杞和新鲜百合，并用蜂蜜或冰糖调味。

冬瓜绿豆保健汤

〔材料〕冬瓜500克，绿豆150克，葱、生姜、精盐各适量，骨头汤（鸡汤更佳）500克。

〔做法〕汤锅洗净置旺火上，添入鲜汤烧沸，撇去泡沫。生姜洗净拍破，放入锅内，葱洗净入锅，加入绿豆。冬瓜去皮、去瓤，洗净切块，投入汤锅内，烧至熟而不烂时，撒入盐，起锅即成。

〔要点〕以当年绿豆制作为好；冬瓜要在绿豆熟后再下锅。

〔特点〕清热利尿、解渴、祛暑。（来源：成都日报）

粟米山药大枣粥：

粟米30克、淮山药15克、大枣5枚。煮粥食用。治脾胃虚弱所致的泻泄及气血不足的体虚。
冰糖银耳

原料：
银耳30克，红樱桃脯20克，冰糖适量。
制法：
1、将银耳用温水浸泡，待银耳发开后取出，去掉耳根，洗净放入碗中，上笼蒸约10分钟后取出。
2、将汤锅洗净，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入樱桃脯，再移置旺火上烧沸，起锅倒入银耳碗内即成。
特点：
红白相间，艳丽多彩，食之甜软适口。
功效：
银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功。银耳美容的功效还在于能去除脸上雀斑，黄褐斑，而成为美容大师常用之物。

火腿冬瓜猪骨汤
用料:熟火腿75克 冬瓜250克 猪骨头500克 精盐4克 味精2克 葱2根 姜3片 料酒少许
做法:
1、 将冬瓜洗净，切成长条形薄片，备用。再将熟火腿切成同样大小的12片，备用
2、 把猪骨头，葱姜放入煲内，加入适量清水用武火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然后改用文火汶2小时
3、 待汤汁醇厚时，捞出猪骨及葱姜，放入冬瓜，再煮3-5分钟即熟。用精盐和味精调好口味，盛入大汤碗覆上火腿片即可。

红枣粥

取红枣50克，粳米100克，同煮为粥，早晚温热服食。红枣具有良好的补益作用，对儿童的生长发育有很大益处。特别是其性平和，能养血安神，适用于久病体虚、脾胃功能虚弱者服用。

●枸杞粥

取枸杞50克，粳米100克，同煮成粥，早、晚随量服食。枸杞子性味甘平，为肝肾经要药，是一种滋补肝肾的药食两用之品。春季选食枸杞粥，可以补肝肾不足，治虚劳阳痿，咳嗽久治不愈者(无外感)。此外，枸杞粥还有降低血糖和胆固醇、保护肝脏、促进肝细胞新生等作用。

●山药粥

以干山药片45~80克，或鲜山药100~200克，洗净切片，与粳米100克同煮粥，做早、晚餐食用。山药味甘平，是一种滋补脾、肺、肾的食物。现代药理学研究发现，山药含有淀粉酶、胆碱、黏液质、糖蛋白及自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C和碘、钙、磷等。山药中的淀粉酶，被称为“消化素”，能分解蛋白质和碳水化合物，所以有滋补效果。