高校问答烟火陈翔百度云:为什么咬开的苹果放置一会儿后,没皮的部分会变成褐色?
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/11 02:55:28
到底你们谁说的对?是不是二者兼而有之?
苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着。这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。
所以，水果削皮后最好立即吃掉。给婴儿吃苹果时，控制苹果变色的简便办法是，把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过，从保存苹果中营养成分的角度来说，去皮苹果不宜浸泡过久。
被氧化了，亚铁离子转化成铁离子，所以咬开的苹果放置一会儿后,没皮的部分会变成褐色
这是酶促褐变
氧化了
不是亚铁离子被氧化成三价铁离子，而是酚类物质被氧化成深色的醌类物质。这些酚类是果实中普遍存在的一种次生代谢产物，由于受到苯环芳香大“牌”键的作用，羟基变得很活泼，容易在复杂酶系的作用下被空气中的氧气氧化为醌类。
和空气氧化了嘛