高校问答欧弟 罗志祥:鸡蛋煮熟后为什么会膨胀?
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/06 08:53:21
要完整的答案。
热胀冷缩~
而且,蛋黄、蛋白、蛋壳，因为生物结构的组成不同，所以它们受热后的膨胀程度也有所不同。故鸡蛋在煮的过程中会破裂。要解决这个问题和很简单，只要在煮的过程中加盐就可以了
热胀冷缩~
热胀冷缩~
鸡蛋由蛋白质组成,受热蛋白质变性,膨胀,也更易被人体消化吸收.
蛋白质构象发生改变，加热使蛋白质变性，维系高级结构的次级键被破坏，肽链变松散，外观看上去变大啦