高校问答心灵的对话 邱会作:干扁豆角怎么做
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/05 09:01:05
给我好朋友
干煸扁豆
【原料】：扁豆200克、牛肉馅100克、盐4克、酱油5克、料酒2.5克、味精1.5克，豆瓣酱3.5克、葱5克、姜2.5克、油70克、糖1克。
【制法】：
1.将扁豆去筋、洗干净，滤干水分：葱、姜切成末；豆瓣酱用刀剁碎。
2.将炒锅放在火上，放入油，烧到油面略起青烟、将肉馅放入煸炒，加入豆瓣酱，煸炒到肉馅中水分基本出净，再放入料酒、酱油、葱末、姜末、糖和盐。将扁豆下锅，不停地翻炒、待扁豆中水分基本出净、色泽嫩绿时加入味精、翻烽均匀即可出锅装盘。
【特点】：口味咸香辣、色泽嫩绿，口感脆嫩。
【说明】：本菜以牛肉馅为最佳，用猪肉馅也可以。先用扁豆须新鲜嫩绿，否则制作后口感过老、无法食用，煸炒扁豆时应选用较小的火力，以免火力过量将扁豆炒糊。
原料：四季豆（一斤）、猪肉（三两）、干辣椒、芽菜、姜茸、酒、盐、糖、酱油
做法：一、猪肉洗净剁碎。二、四季豆撕去筋，洗净滴干水分。放入油锅中炸片刻
盛起，滴去油份。三、烧热锅，下油两汤匙，爆香干辣椒、姜茸，放入猪肉、芽菜炒片刻
，加入四季豆，赞酒，再加入盐、糖，改中火至汁收干，洒少许酱油，炒匀起锅。
先不要放油，就直接干炒，但是很容易糊掉，所以要不停的炒，（还有一个办法，先放少许油，把干辣椒丝放进去先炒，然后放豆角）炒呀炒呀，中途把蒜蓉放入。一直炒到水分差不多干了，把花椒粒磨碎放进去，然后放盐，再炒炒，就差不多了~
大致是这样子炒，火候呀味道呀要靠自己的口味和经验了~~~
炒！不过无论你怎么做，在他（她）的口中都是最味美的！你知道吗？/你是最好的！
是新鲜的晒干后制的，一般是在冬天晒的。我的最爱！试试和腊肉一起炒和不错哦！
用油炸，炸干了在炒