高校问答开讲了全集列表2016:泡辣椒怎么做的？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/27 17:06:38
其中注意事项是什么？
泡椒的做法：
⒈把辣椒洗净晾干，用少许盐、酒，盖好，放一天；
⒉开水加花椒、盐，也可以根据自己口味加其他香料，冷却后倒入泡菜坛子，加入辣椒。
在成都的调味市场上，泡椒大致有三种：一种是二金条泡辣椒，这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；另一种是子弹头泡辣椒，这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；还有一种就是墨西哥泡辣椒，这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，现在四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜
介绍一个即食的：
把辣椒放在小火上烤，皮发黄起泡后剥去皮，用手撕成丝，用醋一腌，几分钟就好了。
将辣椒洗净吹干,在辣椒中间用牙签打上一两个孔.最好用米酒泡,里面放几块生姜.如没有米酒那就用熟水(即开水烧开后冷却的水)泡,把辣椒先放在泡菜潭里,上面放生姜再放盐.
川菜的泡辣椒又叫鱼辣椒是因为它是和鱼一起泡的,你还是按照他们所说的方法泡,而你加入一条死的鲫鱼.
将辣椒洗干净，凉干水分，给辣椒打几个小孔，放到泡菜坛子中，OK