高校问答海贼王之海神使徒:做菜用的水淀粉是什么？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/08 20:04:56
看菜谱上有用水淀粉勾芡一说，不知道它是什么东东？
一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉，烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化学式是（C6H12O6 ）。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。
淀粉大致有两种，一种是黄豆淀粉，一种是红薯淀粉。推荐用黄豆淀粉，做菜的时候把淀粉+水 搅拌好`倒在肉类上，可以使肉变得滑嫩，可口...
倒在汤里可以使汤变得更粘...
抄肉丝、做鱼必备哦~~
我知道的是土豆粉(洋芋粉)加水
淀粉加冷开水搅拌就是了
就是淀粉+水+搅拌一下