上汽汽车金融电话号码:四川麻辣肉片的做法?

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四川麻辣肉片

原料 猪里脊肉250克，青菜心100克。
调料 熟猪油 500克（实耗100克），酱油 10克，辣椒油15克，白糖2克，味精2克，姜末2克，花椒1克，熟芝
麻粉 5克，郫县豆瓣 30克，精盐 1克，鲜汤 50克，香麻油、蛋清、水淀粉各适量。

制作方法
1．将猪肉洗净沥水，批切成薄片，盛装碗内，加人蛋清、精盐拌匀；豆瓣用刀剁碎；菜心洗净；花椒捣碎。将酱油盛放碗中，加人糖、姜末、味精、水淀粉、鲜汤，用筷调成芡汁，待用。
2．将炒锅置于旺火加热，倒人适量熟猪油烧至六成热时，下菜心煸炒断生，再加人精盐，拌炒后盛装盘内。原炒锅洗净，再置于旺火加热，下油烧至七成热时，倒人拌好肉片滑散，滗去余油，加人花椒、豆瓣，翻炒至肉片呈红色时，倒人荧汁翻拌均匀，加人辣椒油、香麻油，颠翻炒锅，起锅堆放在菜心上，即可上餐桌。

特点与说明
此菜为四川风味。色泽红润光亮，味香飘溢，肉片鲜嫩，麻辣利口。应选购鲜嫩青菜心作原料，可使其更为碧绿
生青，突出肉片的红润光亮，口味可进一步调和；英汁不宜过多，紧裹肉片为佳，可使成品菜更为外美内秀。

调料： 葱切丝，蒜切片，姜切片（我今天没买到，就用姜粉代替），陴县豆瓣一大勺，干辣椒，花椒粒
准备工作：
1、切好的肉片用淀粉、盐、料酒腌一会儿。个人喜欢多放点淀粉，这样一会汤不会太稀，肉片也更嫩滑。
2、烧热锅，不放油，把辣椒和花椒放在锅里，等冒烟并闻到香辣味以后出锅。火千万别大，要不就都糊了，特别是辣椒。把花椒擀成末、辣椒切段。
做法：
1、锅里放油，炒香葱、姜、蒜，下豆瓣酱，稍翻几下
2、加入适量清水，盐，鸡粉。我又切了几条大一点的葱段放进去一起煮。
3、等水开，挑出大的葱段。 下青菜，稍微烫一下就可以出锅，不要煮，留着这个脆劲最好。 焯好的青菜放在盆里，能看出来菜还是很绿很挺的。
4、再等水开，关小火，把肉片抖开，一片片下到锅里，然后转大火，用筷子翻几下，确定肉片没粘在一起，盖上锅盖煮一会儿，直到肉片熟透。
5、煮好的肉片盛到刚才放了青菜的盆里，撒上事先准备好的花椒末和辣椒。
还没完哦！
最后一步：干净的锅里烧几大勺油，等到油冒烟浇到盆里这才完成。能够听见“嚓——”的一声。

又一个放错地方的老兄..