dota天鹰之戒:中国传统菜肴及象征意义是什么？

中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。
四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。
八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。
八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。 广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良， 善于变化，风味讲究，清而不淡， 鲜而不俗，嫩而不生， 油而不腻。夏秋力求清淡， 冬春偏重浓郁，擅长小炒， 要求掌握火候和油温恰到好处。潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近。
川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。
湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。
闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。其烹饪技艺，有四个鲜明的特征，一是采用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料，达到入味透彻的效果。故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。如凉拌菜肴“萝卜蜇”，将薄薄的海蜇皮，每张分别切成2～3片，复切成极细的丝，再与同样粗细的萝卜丝合并烹制，凉后拌上调料上桌。
南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”成为浙菜系一大特色。如过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。
苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨荟萃的地方。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。制作野鸡羹供帝尧食用，被封为大彭国，亦即今天的徐州，故名彭铿，又名彭祖。夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本...... 皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，饮食业发达，徽菜的重点逐渐转移到屯溪，在这里得到进一步发展。宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸，又名白额。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工。

　　鲁菜（山东菜）、川菜（四川菜）、淮扬菜（江苏菜）、粤菜（广东菜）是我国最著名的四大菜系。它们历史悠久，特色鲜明，传播广泛，给中华民族的饮食文化带来了深远的影响。
　　1． 鲁菜
　　历史上，山东曾是我国的文化中心，齐鲁文化在哺育出孔子、孟子、墨子、孙子等伟大思想家的同时，也创造出了精美的饮食文化。山东有鱼盐之利，春秋战国时期，鲁地就以治馔闻名。南北朝时贾思勰《齐民要术》中所总结的烹饪经验有不少即取之于齐鲁一带。元明时期，鲁菜已形成一个庞大菜系，成为我国北方菜的代表。它对华北、东北、京津地区以及宫廷御膳都有着很大的影响。鲁菜主要由济南风味和胶东风味组成。济南菜种类齐全，以爆、烧、炒、炸见长，菜品以清、鲜、脆、嫩著称，其中尤其讲究清汤、奶汤的调制。奶汤，色白如乳而醇厚；清汤，清澈见底而鲜香。其名菜有奶汤蒲菜、奶汤鲫鱼、清汤燕菜、油爆双脆、九转大肠、德州扒鸡、酱爆鸡丁、糖醋黄河鲤鱼等等。胶东临海，菜以烹制海鲜见长。工艺以蒸、煮、扒、炒、熘见长，口味以咸鲜为主。其名菜有绣球海参、芙蓉干贝、蟹黄鱼翅、炸蛎黄、清氽赤鳞鱼等等。此外，山东人喜食葱，烹饪时常用葱花炝锅，或以葱为辅料、配菜，如葱烧海参、葱烧蹄筋、葱烧肉等等。
　　2． 川菜
　　川菜也是我国最具特色的菜系之一，它以麻辣香浓的韵味独树一帜。虽然成都平原乃天府之国，但毕竟比较闭塞，远离海洋，在做菜的主料方面难免单调，其肉类以家禽、家畜、河鲜为主，菜蔬也主要是养殖的蔬果，因此川菜是最平民化、大众化的菜系，价廉实惠。川菜的口味则以味儿多、味儿厚、味儿广著称，调料放得狠、放得广，酸、甜、麻、辣、苦、香、咸，七味调和出麻辣、酸辣、鱼香、怪味等色调明快、风格鲜明的系列菜品。加工手法以小煎、小炒、干烧、干煸、爆炒见长。由于蜀地闭塞，经济又欠发达，长期以来，川菜一直难于与其它菜系交流。直到近代随着交通运输业的发展，四川与外省的交流才日渐增多。特别是抗日战争期间，重庆成为国民党的陪都，党政要人、社会名流云集，各地名厨也辗转来此，其中以江浙和北京等敌占区人士为多，服务对象的剧变和外地名师的竞争，给当地菜馆以很大冲击。川菜那过于浓郁刺激的味道使外乡人，特别是口味柔和偏甜的江浙籍人士难以接受。在这种情况下，川厨对川菜进行了改革，在保持鱼香麻辣风味的基础上，减少了花椒、辣椒、盐的投放量，降低了对味觉的刺激。同时吸收中原风味及江浙风味的某些长处，如增加了大量的山珍海味，注重菜品的鲜嫩等，使川菜能够让更多的外乡人接受、喜欢。抗战胜利后，新川菜随着外乡人的足迹流传各地，并继续发展创新。最典型的就是民国时期许竹筠在上海创办的锦江饭店，曾经红极一时。川菜的代表作有宫保鸡丁、麻婆豆腐、灯影牛肉、毛肚火锅、怪味鸡、樟茶鸭、豆瓣鱼、夫妻肺片等。
　　3． 淮扬菜
　　淮扬菜又称又称扬州菜。为我国四大菜系之一。古代扬州，泛指长江下游广大地区。淮扬风味菜肴讲究刀功，注重火候，擅长煨、煮、炖、焖、叉烧，造型雅致，口味清鲜，咸甜适中，南北皆宜。素菜和点心小吃也很有特色。名菜有扬州大煮干丝、清炖蟹粉狮子头、三套鸭、水晶肴蹄、清炖狼山鸡等。点心小吃有三丁包子、翡翠烧麦、千层油糕、双麻酥饼等。
　　4．粤 菜
　　粤菜即广东菜。主要由广州、潮州、东江三种地方菜构成。广东地处亚热带沿海，四季常青，菜蔬及鸟兽虫鱼资源丰富。因此粤菜以用料广博、庞杂著称，擅长烹制鱼虾及狸、猴、猫等野味，蛇菜尤其著名。烹调手法多样，除其它菜系常用的炒、炸、煎、烩、蒸、炖以外，还有独特的焗、软炒、软炸等。菜品口味以清淡为特色，于清中求鲜、淡中求美，注重生脆、爽口。其名菜有豹狸烩三蛇（俗名龙虎斗）、烤乳猪、潮州冻肉、东江盐焗