高校问答家庭自制麻辣牛肉丝:做凉皮要用什么面粉呢？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/28 09:31:50
我的姐姐想做凉皮吃，但做出来的就是不如外面卖的好吃，一点都不劲斗。她说是面粉的原因，要用比较特别的面粉才行，我在网上看有些人好像就用一般的面粉也可以做出来。想问问陕西做过凉皮的大虾们，怎么才能做好正宗的凉皮吃！是不是真的得用特别的面粉才行！！！
凉皮用高筋面粉，做法如下：
一、材料
高筋面粉200克、水100ml
二、做法
1. 先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。
2. 将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。
3. 等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。
4. 将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。
5. 放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。
6. 平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。
7. 蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完。
8. 将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。
9. 用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮即可。
用小麦粉就行，加水揉成面团后，放在清水里揉开，多换几盆水，直至手里的面团很筋斗并且没有小的面疙瘩（这个蒸了后就是面筋了）。把揉过的面水放在一起过一半个小时，会有澄清的上下两层，上面的是清水，下面的是可以做凉皮的面水。所以把上面的清水轻轻地倒出去，但不要倒的太彻底了，否则凉皮会显硬。把底部的面水搅匀就可以分勺来蒸了。
一般是五得利的面粉。
你好，高筋面粉就行，最好使用不加任何添加剂的面粉。加工凉皮的关键是在面浆中加点食用盐、筋力源，凉皮筋道爽滑，第二天不发硬。
普通的面粉就行了
也可以用微波炉作，但我做的不好
用比较差一点的面粉筋斗。因为面筋大