高校问答桃木剑放枕头下好不好:请问这段日语是什么意思？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/01 14:28:37
原因はホントにたくさん有ります。
まず多いのは、卵白の泡立て过ぎ、続いて生地に粘りが生じたこと。
それから、抹茶やココアなどの微粉材料を加えた事による粘りが原因も有り、
まだまだ有りますね・・・
・卵白の腰が无くなってしまったもの（古いたまご・冷やさずに泡たてた）を使用した。
・バナナや果汁等を加えたが、配合バランスが崩れているもの。
Q3：どうして大きな穴があいてしまうのか？
シフォンケーキは、普通のスポンジよりも泡の比率がとても多いものです。だからふんわりとしているのですが、この泡の多さが原因なのです。
卵白の気泡は腰（表面张力）がしっかりしていれば、オーブン中の加热でも壊れないのですが、腰の弱い（或いは弱くなった）気泡は热やショックに遭うとすぐに壊れて気泡同士が结合し合い、大きな空気の固まりとなってしまうのです。
シフォンの成否はまさにこの気泡との戦い、いかにしっかりとした気泡を焼き上がるまで维持するかが胜负どころですね。
だからといって、気泡を必要以上多くするのも考え物ですよ、・・
気泡はまさに空気の层、断热作用がありますので、过多な気泡は火通りを阻害してしまい、シフォンの中心まで火が通りません（焼けなくなってしまいます）。
気泡が壊れず、火通りの良い生地に仕上げることが大切なのですが・・・・・
Q2：丝滑蛋糕（Chiffon cake）的底部，周围或中间出现大裂缝和洞眼？
真的有很多原因。
首先是蛋白搅拌起泡过于充分，面团继而发粘了。
其次，加抹茶，可可等粉末材料而导致的粘性也是原因之一。
还有一些其他原因・・・
・使用失去了韧劲儿的蛋白（不新鲜的鸡蛋・搅拌起泡没有冷却）。
・加入香蕉，果汁等，比例失调。
Q3：为什么会有大的洞眼？
丝滑蛋糕（Chiffon cake）的泡的比率要比普通的Sponge多很多。所以它非常丝滑柔软，原因就在于其泡多。
蛋白的韧劲儿（表面张力）如果充分的话，在烤箱中加热，气泡也不会被破坏。韧劲儿弱的（或变弱了的）气泡遇热或碰撞后，会立即破坏，与气泡互相结合，变成很大的空气块。
Chiffon的成败完全就是与气泡的战斗，如何将好的气泡维持到烤完就是成败的关键所在。
说到这个，除了气泡以外，还需要考虑很多方面的东西・・
气泡就产生了空气层，会有隔热的作用，所以过多的气泡会有碍于火热的通性、火就到不了Chiffon的中心（导致烤不熟）。
用气泡没被破坏，具有良好火热通性的面团来制作是很重要的・・・・・
姑且称此物为蛋糕。具体我真不知道。
Q2：为何蛋糕的底部、周围或出现大沟缝？
原因真的有很多。首先是蛋清发泡过多，其次是作蛋糕的面（叫什么？）发粘了。
然后，添加抹茶（中文不知）和可可等细粉材料导致的粘性（过大）也是原因。
还有好多……
バナナや果汁等を加えたが、配合バランスが崩れているもの。加入了香蕉和果汁等物，但比例失调。
不行了，到此为止吧。上面写出来的，基本是正确的。
剩下的等其他人吧。
Q2:雪纺绸蛋糕底和周围，或是中大的？，空洞能了??
有很多原因。
首先多的，卵白起泡？gi，继续质地上产生了粘性的事。
然后，原因也有由于加上了抹茶和可可茶等的细粉末材料殿
c事的粘性、 还有·
E··卵白的腰无ku变成了的东西(旧的使用了不蛋·冷却泡立了)。
·加上了香蕉和果汁等,不过，配合平衡毁坏的东西