建设路17号二手房出售:胡萝卜怎么吃有营养

吃胡萝卜的科学方法是：将胡萝卜切成块加调味品和食油，或用肉（猪肉、牛肉、羊肉）炖食，尽量不要生吃胡萝卜。

切成块，加调味品和食油，或用肉炖，β胡萝卜素保存率最高。胡萝卜生吃，β胡萝卜素的消化吸收率最低。

有人喜欢吃胡萝卜，觉得脆脆的，很好吃。天热的时候，有人还喜欢把胡萝卜切成丝做凉菜，但是，营养师说，胡萝卜只有熟吃才营养好，而且要配给足量的油脂，烹调后熟吃。

北京军区总医院营养科荀晓霖说，胡萝卜对人类的最大贡献是富含β胡萝卜素。众所周知，β胡萝卜素是人体维生素A的主要来源。有人曾做过实验：同量胡萝卜三份。A组生食；B组用微量的油脂烹调后熟食；C组配给足量的油脂，烹调后熟食。A、B、C三组β胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%。可见，β胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成正比，胡萝卜用食油烹制后食用比生食营养价值高。

还有实验结果显示：A组：将胡萝卜切成片，用油炒6—12分钟，胡萝卜素保存率为79%；B 组：将胡萝卜切成块加调味品，炖20—30分钟，胡萝卜素的保存率为93%；C组：将胡萝卜切成块加调味品，加肉后用压力锅炖15—20分钟，胡萝卜素的保存率高于97%。可见，尽量减少胡萝卜与外界空气的接触，可以提高胡萝卜素的保存率。

蔬菜之最--胡萝卜

营养误区：胡萝卜有一种特别的味道，因此许多小朋友不喜欢吃。有的家长认为不爱吃就算了，反正还有其他蔬菜呢？而有的家长则认为胡萝卜营养丰富，应想办法让孩子多吃一点，为此将胡萝卜切成丝凉拌，切成片同其他蔬菜一起炒食或者干脆让孩子生吃。这些做法都对吗？

厨中论健：胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。胡萝卜的营养价值是不容忽视的。胡萝卜含有丰富的维生素B、维生素C、钙、铁和纤维素，特别是相对于其他蔬菜来说，胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素。β-胡萝卜素是维生素A原，对强化皮肤与黏膜、预防感冒与夜盲症、促进儿童生长发育、降低血脂、增强机体抵抗力都有显著作用。可见，经常食用胡萝卜对人体健康十分有益。然而，胡萝卜虽营养丰富，但要保持其营养，并能被人体真正消化吸收利用，与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。上述的吃法如果想利用其含量最丰富的β-胡萝卜素以补充维生素A的话，均不符合营养原则。如果想用胡萝卜来补充维生素B、维生素C倒是可以生吃，但是，100克胡萝卜中所含的维生素A即可满足小学生一天的需要量，而补充维生素B、维生素C则需要200克~600克。
总结：A：经常食用胡萝卜对人体健康十分有益。
B：胡萝卜虽营养丰富，但要保持其营养，并能被人体真正消化吸收利用，与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。

饮食真经：胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体所吸收利用。此外，β-胡萝卜素属于脂溶性物质，不溶于水。所以，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率与烹调时所用的油脂量密切相关，用足量食油烹调后熟食，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率可达90%。
总结：胡萝卜素主要存在于细胞壁中，且属于脂溶性物质，所以要想充分利用胡萝卜的营养一来不要生吃，二来在烹制过程中应适当多加入油脂。

饮食宝典：科学合理的食用方法是：胡萝卜应烹煮后食用，不要生吃。可将胡萝卜切成块状，加入调味品后，用足量的油炒；也可将胡萝卜切成块状，加入调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15～20分钟；另外，做成果菜汁也相当不错，如果无法适应它那特有的气味，可加些苹果一起榨汁。
在选购胡萝卜时，以选择不过度粗肥，而色浓形佳、表皮光滑者为佳。颈部周围呈现青色是因为日晒的关系，倘若变黑或坚硬，就是老化的特征，应该避免。

黄色的食物里面，最大的优势里面含有胡萝卜素非常丰富，胡萝卜素是一个脂溶性的胡萝卜素，如果你要是不经过油炒的话，是不能够被人体吸收的，所以吃胡萝卜我们提倡用油的烹制方法，还有和肉一起炖着吃，这样有利于胡萝卜素的吸收。

因为胡萝卜中的维生素和胡萝卜素都是脂溶性的,所以一般用油炒,和过油后营养才能够发挥出来!

不要生吃 这样维生素很难吸收

一般的煮食方法都没什么不好
看喜好拉`

因为胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性的维生素,所以一般用油炒之后维生素C、维生素A、维生素B都可溶解在菜汤里。炒菜时多放点油，还要养成喝汤的习惯。胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，如果生吃胡萝卜，这些β-胡萝卜素就不被子吸收。如果光吃菜,不吃汤,那就可惜了,多种维生素、尤其β-胡萝卜素就跑掉了。
炒胡萝卜的方法也很有讲究，一些人喜欢在炒肉丝、炒大蒜、炒香干、炒笋片等放一些胡萝卜片，炒几下就起锅了，这样β-胡萝卜素溶解出来的很少，最好是在用微火炖煲猪蹄时放入胡萝卜块，当猪蹄炖烂时，β-胡萝卜素也充分地溶解到含油的肉汤内。把胡萝卜切成小块，放入调料、火腿肉炖汤，这样胡萝卜中的维生素C可清除火腿肉中的亚硝酸盐，吃火腿安全了，在汤中又有较多的β-胡萝卜素。吃β-胡萝卜还是炖肉喝汤最为理想。不可忘记在补充维生素A的同时还要补充维生素D，多吃豆类和鱼类、海鲜，只有β-胡萝卜和α-维生素D足量时才能利用钙，盲目补钙是没有用的。动物肝脏和鱼肝油中同样含有大量的β-胡萝卜和α-维生素D。