高校问答混世俏王妃 百度:油淋辣椒怎么做
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/27 10:29:13
主料：辣椒 (7两)
辅料：蒜瓣 (三颗)豆豉 (少许)
做法：
1.辣椒掰开，一是为炒制时方便入味，而是为检查是否有虫。蒜瓣切末。
2.坐锅，热油，比平时炒菜稍多一点油。
3.油烧滚，倒入辣椒。
4.辣椒一面炸制虎皮色，翻面再炸制。
5. 边炸制辣椒边用锅铲按压辣椒，至辣椒变软。
6.辣椒软身，加入少许盐翻炒均匀。
7.加入蒜末翻炒均匀。
8.加入豆豉翻拌均匀。
9.加入一汤匙蒸鱼油翻拌均匀。
10.调入少许鸡精翻拌均匀即可盛盘。
原料：辣椒面二两，菜油(或别的植物油)6两，花椒数颗，白芝麻一小勺。
制做：将辣椒面，花椒，白芝麻放进一耐高温的容器里(如搪瓷，陶 瓷)，将菜油用小火加至高温。温度高到如果你扔一颗辣椒子进 去，辣椒子立刻焦胡。
将高温的菜油缓慢倒进盛辣椒的容器中，并不断搅拌。油的量应该至少把辣椒面全部淹没。
在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。
赞同六楼的做法
本人的做法是：新鲜青或红辣椒洗净拍碎，先放到锅里放盐烧一下，保持其新鲜的颜色入味，盛出。再重新在锅内放油用大蒜泥，豆豉炝锅放进烧好的辣椒加生抽，调味出锅，再浇上一点花椒油，极其开胃下饭。想想都流口水，呵呵。
先将辣椒和盐和均,再将油烧滚,浇入盛辣椒的容器内,边淋边和.油要浸没辣椒较好.这是最简单的制作方法.
如要加味,在淋油前放花椒,姜等,依各人口味而定.
把新鲜红椒或青椒切蒂、去籽、压扁，整只整只放到锅里浇上一层清油煎炒，煎到七八分熟的时候加些葱盐就行了。由于煎辣椒吸油比较多，刚出锅的辣椒碧油油的，所以就叫油淋辣椒了
上面说得基本没错，但是还该加入少许盐。
如果加入一些老姜丝、芝麻，那就更美味了。
把油烧热了，一定放点花椒，这样才入味，但别烧糊了。然后把滚油到进辣椒面上就可以了。