高校问答赢在龙头决策版破解:请教大厨：什么是照烧汁？怎样制作？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/05 16:58:38
照烧汁源自日本，味道醇厚，色泽光亮感极好，如太阳照耀般明亮，故名照烧汁，现加入少许辣椒酱，使其口味更浓、更香。
制作方法：日本味林600克，海天酱油250克，白鹤酒400克，芡汤250克，蒜茸辣椒酱150克，把5种原料混合加热溶解过滤即成。照烧类品种的料头是京葱片、蒜片。此汁可用于照烧银雪鱼、照烧桂鱼、照烧牙带，照烧鸡腿扒、照烧猪扒等菜式。
虽然超市有现成樽装照烧酱卖，但其甜度可能不适合你的。其实自己做都非常方便，只要将11量杯豉油，味醂及砂糖各量杯，用1汤匙鹰粟粉开水，用量杯水煮滚凉透便可。用玻璃瓶载起放入雪柜，可保存约两周。当然，甜度悉随尊便啦！