高校问答铜铺诗词:如何炒粟米笋
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/27 14:50:14
简单家常做法即可，该如何搭配材料？和芦笋做法一样可以吗？
奶油玉米笋
原料：
玉米笋400克，鲜牛奶80克，熟猪油60克，白糖7克，盐3克，味精3克，面粉、水淀粉、奶油各适量。
制作：
1、 把每个玉米笋剞成透龙花刀，放入开水锅内略烫捞出，控干水分。
2、 锅置火上，烧热加熟猪油，油热后放入面粉炒开，添少许汤，加入鲜牛奶、白糖、盐、味精及烫好的玉米笋，用小火扒制入味后，汤快尽时，用水淀粉勾芡，芡熟淋入奶油，出锅装盘即成。
3、 炒面粉要用文火翻炒，面粉炒开即可，不能炒之变色。
滑溜玉米笋
【原料】：玉米笋150克，鸡蛋清2个，淀粉15克，猪油75克，香油10克，醋、昧精、精盐、葱、姜、蒜、料酒、花椒水各少许，鸡汤半小勺。
【制法】：1.先用醋、味精、精盐、料酒、花椒水调成汁备用；玉米笋横切成厚片，用开水烫3分钟，蛋清抽打成泡沫后加淀粉制成蛋泡糊，下玉米笋挂糊。
2.炒锅上火，下入猪油烧至六、七成热时，将挂好糊的玉米笋片放入锅内滑熟悉，迅速出锅。
3.炒锅内留少许油烧热，下入葱、姜、蒜煸炒出香炒片刻，淋入香油即可出锅装盘。
扒玉米笋条
【原料】：
玉米笋200克，猪瘦肉75克，精盐10克，酱油15克，料酒10克，花生油20克，香油10克，葱、姜、花椒水、味精各少许，鸡汤半小勺。
【制法】：
1.先将玉米笋和猪肉都切成筷子粗细，长4.5厘米的条，将玉米笋用开水烫三分钟捞出。
2.炒锅上火，倒入花生油，油热后加少许盐放入猪肉丝煸炒片刻，倒入玉米笋，对于鸡汤，加盐、酱油、料酒，葱、姜、花椒水、味精等，焖三至五分钟，淋入香油即可锅装盘。
恩.....