高校问答李玉洁Daisy咪咪:红焖和红烧有什么不同？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/29 06:35:40
具体是怎样操作的啊？哪个做的菜好吃点？
"红烧"和"红焖"口感不同,"前期烧制":主料过油 调味,"后期烧制":差别较大.(1)"红烧":呛锅,加入主料稍炒片刻,加入"浅汤汁",再调味,加入菜料,拌炒几下,点"浮油"出锅.(2)"红焖":呛锅,加入主料稍炒片刻,加入"浓汤汁",再调味,
视汤料多少,加够.盖锅盖焖"酥".确认已好,再放入菜料,拌匀入味,出锅.
"红烧"适合小块主料烧制,合年轻人口味.
"红焖"适合大块主料制做,老少咸宜.
我表哥是厨师他说,红焖的菜的原料一般要过油,而且汤汁比较多,口感比较糯烧制的时间比较长.红烧则相反
要看个人喜欢吃哪口了，我爱吃红烧的，有味
红焖是用小火细细的炖，让汤汁漫漫的渗透到菜里去，让菜更入味。红烧则是在才得翻炒中过程加入适量的酱油，使色泽鲜亮，味道鲜美。两种方法各有优点，红焖比较适合做肉类的菜肴，烹制出来，肥肉油而不腻，瘦肉酥软；而红烧的范围就广了。