广西上思县巴乃:鲜牛肉为什么晒成牛肉干？

牛肉干一般是用黄牛肉制作的，主要原因为：

1. 晒成牛肉干可以保存更长时间；

2. 牛肉干更有嚼劲；

牛肉干成分：

牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。 每100克牛肉干的营养成分：

能量307千卡；蛋白质55.6克；脂肪8克；碳水化合物15克；胆固醇120毫克；硫胺素0.06毫克；核黄素0.26毫克；烟酸15.2毫克；钙43毫克；磷464毫克；钾510毫克；钠412.4毫克；镁107毫克；铁15.6毫克；锌7.26毫克；硒9.8微克；铜0.29毫克；锰0.19毫克。

参考文献：《中国食物成分表（2002）》

可能牛肉多,一天吃不玩又没冰箱就晒干存放,晒干后牛肉好吃,就这样做拉

佐料：花椒，咖喱粉，辣椒粉，生抽，糖，五香粉，小茴香，八角，桂皮，
生姜

做法：

牛肉洗净沥水

干锅炒花椒，很快就会出烟，香气四逸，稍微炒到发干，倒在干的案板上用擀面杖
压成花椒碎。倒在牛肉里面。要是嫌麻烦就直接把花椒放肉里面也行。再加入五香
粉，咖喱粉，辣椒粉（如果想吃辣味的），生抽，白糖，小茴香。所有原料用量看
个人口味。如果喜欢比较咸的还可以再加一点盐。用手抓匀各种调料和牛肉，放冰
箱腌一个晚上。如果比较心急，大概腌两个小时也可以了。

把腌好的肉取出，烧半锅开水，加入八角，桂皮和几片生姜，把肉倒进去大火烧开，
中火煮大概二十分钟。注意水不要太多，稍稍没过牛肉就行了。把牛肉捞出，去掉
表面附着的花椒和小茴香。

用生抽，糖，咖喱粉和水大概 3:2:1:1 的比例在炒锅内烧开，把烧熟的牛肉倒进去，该小火翻
炒直至汤汁收干。

烤箱预热 350F 。把牛肉均匀的摊在铺了锡箔纸的烤盘上，放到烤箱烤大概十分钟。
然后取出烤盘，用勺子翻一翻，让朝下的面翻到上面来，再烤十分钟，就可以了。

如果喜欢吃比较硬的，就让牛肉自然放凉。如果喜欢吃比较软的，就趁热把牛肉放
到带盖的容器里面，放到冰箱放凉就可以吃了。