高校问答猎狗和老虎谁厉害:可丽饼很好吃的,是怎么做的呀?
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/29 08:54:15
可丽饼
材料：
饼皮材料：
低筋面粉100g、砂糖10g、盐 少许、蛋3个、牛奶350g、溶化奶油20g。
加鲜奶油的奶油馅材料：
a. 牛奶200g、香草1/4根、砂糖40g、低筋面粉20g、蛋黄2个。
b. 鲜奶油100g、砂糖10g、水果酒(or莱姆酒、白兰地) 10g。
做法：
◎饼皮作法：
蛋黄，打散；低粉，过筛。
低粉＋砂糖＋盐，倒入搅拌盆，和均匀，中间弄低点，将打散的蛋徐徐加入，用直立型打蛋器，搅拌均匀，直到看不见粉末，面煳看起来很滑顺。
面煳搅匀后，加入溶化奶油－[最好是30~40℃左右，这样比较容易拌进面煳]，搅匀，过滤－[蛋会有结块的东西]，盖上保鲜膜，放置30分钟~1小时，备用。
◎加鲜奶油的奶油馅作法：
150g牛奶－[留下一些备用]＋20g砂糖＋1/4根香草－（加入前，压一压），放入单柄锅，煮沸即可。
20g砂糖＋低粉，倒入搅拌盆，和均匀，加点牛奶－（牛奶慢慢加入，直到与蛋黄的稠度相同即可停止，这样在加入蛋黄搅打时，较好拌匀），搅匀。
蛋黄加入拌好的低粉及牛奶中，搅拌均匀，再将剩余的牛奶加入，搅匀，让它变稀。
煮沸的牛奶，慢慢加入蛋黄煳中，边加边搅拌均匀，再通过滤网，过滤掉香草棒、蛋的杂质。
过滤好之后，再倒入原锅，用中火续煮－[要一边煮，一边拌，免得烧焦]，煮至有沸腾、变稠，即可熄火。＊奶油馅里加入鲜奶油，味道会较轻淡点；若不想加鲜奶油，光是奶油馅，此时，可加入20g的无盐奶油，搅拌均匀，味道比较香浓、好吃。
将煮好的奶油馅，倒入搅拌盆，奶油馅的表面覆盖保鲜膜－（是奶油馅的表面覆盖保鲜膜，而不是盖在盆子上方。保鲜膜一定要盖，要不然表面会变硬），隔冰水降温－（只要放着降温就可以，不用去动它）。
鲜奶油＋10g砂糖，打至6~7分发＋水果酒（节目里是用无色的柑橘酒，这样跟奶油馅的味道比较配），搅拌均匀。
将打发鲜奶油分3次加入奶油馅，使用刮刀，切的方式拌匀，放入冰箱备用。＊奶油馅除了可用在可丽饼，也可用在泡芙馅、蛋糕的夹馅。
补充：
要煎可丽饼之前，将面煳再拌一拌，要不然下层的面煳会比较稠。
平底锅热－（若平底锅不是不沾的，可加少许油），将面煳一匙匙舀入
平底锅煎－（面煳一次不要舀太多，只要能形成薄薄的一张饼皮即可），提起平底锅，稍微转动一下平底锅，使面煳能摊平，火的大小自己控制，通常是中小火。
若是第一块可丽饼煎坏，不要紧，因为第一块通常都是用来测试火的大小。
饼的边缘呈现金黄色，还没煎的一面的表面也凝固了，就可以翻面－（用抹刀松开一处，用手指抓住边缘，抹刀顶住还没煎的一面的中间，将可丽饼翻面放入继续煎），煎至两面金黄即可。
节目里的平底锅约25㎝，可煎20片左右。
将一张张煎好的可丽饼，取一些奶油馅，用抹刀涂抹于饼的2/3面积－（厚度随意，不过不要太厚，否则会吃不出饼的味道），抹平。
将饼对摺，再对摺，形成一个扇形，即可食用。
可丽饼的内馅可随意，奶油馅只是其中一种，也可以加点打发的鲜奶油包水果。
可丽饼
外皮材料：
1.鲜奶200克
2.细砂糖40克
3.盐1克
4.全蛋1个
5.沙拉油20克
6.香草片1/2片
7.中筋面粉200克
8.泡打粉3克
9.水120克
作法：
1.盐,糖,蛋,鲜奶,沙拉油,香草片,泡打粉,全部加入锅子中拌匀。
2.再加入中筋面粉一起拌匀。
3.面煳拌匀后,放置10分钟左右再使用.(若是想以后再吃冰起来也可以)。
4.将平底锅加热,加入约70克的面煳,平铺在锅中,当面煳变成有点硬了就可以加入内馅了
面糊是可丽饼最重要的角色，因为好吃的面皮烤起来不仅香味四溢而且还会酥酥脆脆更增口感呢！调面糊的诀窍：面粉、砂糖和鸡蛋所需比例分别是3:2:1，再加上水搅拌均匀调制成面糊状，切记面粉要过筛，烤时才不会产生有气泡产生。另外，法式可丽饼会加上少许的兰姆酒或香草植物，以增加面皮独特与香浓的风味，在家可依个人喜好，自行调制喜欢的口味。（完）
韩国可丽饼
水果酸奶可丽饼
材料：
火龙果、橘子 各1/2个
奇异果、绿枣 各1/2个
市售原味酸奶 1盒
蜂蜜 少许
奶油 少许
可丽饼皮材料 (10~12片份)
低筋面粉 50克
牛奶 50cc
蛋 5个
盐 少许
作法：
1.将全部水果的果肉部分切成细丁备用。
2.将可丽饼材料全部混拌均匀成面糊，用滤网过滤后静置30分钟备用。
3.平底锅烧热，放入奶油熔化后，舀取适量面糊倒入锅中成圆饼状，煎至饼皮可以脱离锅身即可。
4.将可丽饼在2/3处对折，两侧回折交叠，卷成圆锥状，再将所有水果丁填入中空部分，淋上酸奶与少许蜂蜜即可。
备注：
材料2个份
材料：
可丽饼皮 2片
培根(火腿) 5片
小火腿肠 2条
玉米粒 适量
凤梨丁 适量
生菜 2片
起司片 2片
海苔(大) 1/4片
美乃滋 适量
盐、胡椒粉 各少许
作法：
1.培根用平底锅煎酥，切成小块；火腿肠用水煮过后切小块备用。
2.将美乃滋、盐、胡椒粉混合均匀备用。
3.将生菜、起司片、海苔依序叠在一起，铺在可丽饼上，然后在饼皮2/3处对折，两侧回折交叠，卷成圆锥状，再将培根、火腿肠块、玉米粒、凤梨丁填入，挤上作法2的美乃滋酱即可。
备注：
材料2个份
快速作可丽饼
材料：
鲜奶油、松饼粉100克、什锦水果
牛奶200cc、鸡蛋半颗
做法：
将松饼粉、牛奶、鸡蛋放在一起，搅拌均匀，在平底盘上铺上一层保鲜膜，再抹上薄薄的松饼煳，将松饼煳在盘子上抹成圆形，接着微波1分30秒，可丽饼皮就完成了。
松软的饼皮包裹着香甜的水果，不管是甜的或咸的内馅，搭配松软可丽饼皮都一样好吃，而且就跟店家卖的一模一样。
可丽饼
产品配方
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蛋 2个
细糖 30g
盐 少许
鲜奶水 200g
低筋面粉 100g
柠檬皮 1个
兰姆酒 5g
奶油 15g
产品制法
--------------------------------------------------------------------------------
1、将低筋面粉、细糖、盐、柠檬皮拌匀。
2、蛋、鲜奶水、兰姆酒一起打散加入步骤一中拌匀。
3、最后将奶油溶化加入拌匀即可。
其 它
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烘烤时间：
10分钟
火温：
上火160℃
下火140℃
可丽饼
录入:中国烘焙网 你是第1466位阅读者 加入时间:2005-6-23 10:20:11
原料配方：
蛋2个，细糖30克，盐少许，鲜奶水200克，低筋面粉100克，柠檬皮1个，兰姆酒5克，奶油15克。
制作过程：
1、将低筋面粉、细糖、盐、柠檬皮拌匀。
2、蛋、鲜奶水、兰姆酒一起打散加入步骤一中拌匀。
3、最后将奶油溶化加入拌匀即可。
贴心叮咛
把蛋卷模加热用杓子掏起的面糊倒入蛋卷模中立刻旋转成薄薄状，用中小火煎约1分钟后用抹刀翻面再煎30秒。
我知道有一家很专业的,专做饮食技术开发培训的,你去考察一下吧,电话是0571--86758113
可丽饼
[size=4][b]可丽饼[/b][/size]
[size=2][b]外皮材料：
1.鲜奶200克
2.细砂糖40克
3.盐1克
4.全蛋1个
5.沙拉油20克
6.香草片1/2片
7.中筋面粉200克
8.泡打粉3克
9.水120克
作法：
1.盐,糖,蛋,鲜奶,沙拉油,香草片,泡打粉,全部加入锅子中拌匀。
2.再加入中筋面粉一起拌匀。
3.面糊拌匀后,放置10分钟左右再使用.(若是想以后再吃冰起来也可以)。
4.将平底锅加热,加入约70克的面糊,平铺在锅中,当面糊变成有点硬了就可以加入内馅了。 [/b][/size]
我也想吃
可丽饼
材料：
饼皮材料：
低筋面粉100g、砂糖10g、盐 少许、蛋3个、牛奶350g、溶化奶油20g。
加鲜奶油的奶油馅材料：
a. 牛奶200g、香草1/4根、砂糖40g、低筋面粉20g、蛋黄2个。
b. 鲜奶油100g、砂糖10g、水果酒(or莱姆酒、白兰地) 10g。
做法：
◎饼皮作法：
蛋黄，打散；低粉，过筛。
低粉＋砂糖＋盐，倒入搅拌盆，和均匀，中间弄低点，将打散的蛋徐徐加入，用直立型打蛋器，搅拌均匀，直到看不见粉末，面煳看起来很滑顺。
面煳搅匀后，加入溶化奶油－[最好是30~40℃左右，这样比较容易拌进面煳]，搅匀，过滤－[蛋会有结块的东西]，盖上保鲜膜，放置30分钟~1小时，备用。
◎加鲜奶油的奶油馅作法：
150g牛奶－[留下一些备用]＋20g砂糖＋1/4根香草－（加入前，压一压），放入单柄锅，煮沸即可。
20g砂糖＋低粉，倒入搅拌盆，和均匀，加点牛奶－（牛奶慢慢加入，直到与蛋黄的稠度相同即可停止，这样在加入蛋黄搅打时，较好拌匀），搅匀。
蛋黄加入拌好的低粉及牛奶中，搅拌均匀，再将剩余的牛奶加入，搅匀，让它变稀。
煮沸的牛奶，慢慢加入蛋黄煳中，边加边搅拌均匀，再通过滤网，过滤掉香草棒、蛋的杂质。
过滤好之后，再倒入原锅，用中火续煮－[要一边煮，一边拌，免得烧焦]，煮至有沸腾、变稠，即可熄火。＊奶油馅里加入鲜奶油，味道会较轻淡点；若不想加鲜奶油，光是奶油馅，此时，可加入20g的无盐奶油，搅拌均匀，味道比较香浓、好吃。
将煮好的奶油馅，倒入搅拌盆，奶油馅的表面覆盖保鲜膜－（是奶油馅的表面覆盖保鲜膜，而不是盖在盆子上方。保鲜膜一定要盖，要不然表面会变硬），隔冰水降温－（只要放着降温就可以，不用去动它）。
鲜奶油＋10g砂糖，打至6~7分发＋水果酒（节目里是用无色的柑橘酒，这样跟奶油馅的味道比较配），搅拌均匀。
将打发鲜奶油分3次加入奶油馅，使用刮刀，切的方式拌匀，放入冰箱备用。＊奶油馅除了可用在可丽饼，也可用在泡芙馅、蛋糕的夹馅。
补充：
要煎可丽饼之前，将面煳再拌一拌，要不然下层的面煳会比较稠。
平底锅热－（若平底锅不是不沾的，可加少许油），将面煳一匙匙舀入
平底锅煎－（面煳一次不要舀太多，只要%C